Nguyên liệu

A. Phần vỏ bánh

• 3 quả trứng 

• 470 ml sữa tươi không đường

• 170 gram bột mì đa dụng

• 10 bột gram trà 

• Bơ, đường

B. Phần kem trứng

• 3 quả trứng gà

• 30 gram bột mì đa dụng

• 300 ml sữa tươi ấm

• 300 ml kem tươi để lạnh

• Gelatin, đường

Cách làm

A. Làm phần Crepe

• Cho trứng vào âu, đánh trứng tan nhẹ. Cho sữa (không lạnh) vào đánh tan đều cùng trứng. Cho bơ đun chảy và va ni, trộn đều. Nếu vì trứng sữa lạnh làm bơ bị đông hay đóng váng thì đun sôi chút nước trong nồi rồi đặt âu trứng lên miệng nồi, quấy đều, hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp bơ tan chảy.

• Rây bột mì, bột trà, đường vào âu, trộn đều.

•  Đổ từng phần bột vào âu trứng sữa, quấy đều cho nguyên liệu hoà tan. Khi trộn xong hết, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ vụn bột vón. Hỗn hợp sau khi trộn xong sẽ khá loãng. Bọc kín âu, để tủ lạnh 20 – 30 phút.

• Đun nóng chảo ở lửa nhỏ – vừa, đun chảy ít bơ trong chảo rồi dùng giấy bếp lau gần sạch bơ.

• Múc khoảng 3 thìa canh (40 – 45ml) bột bánh đổ vào chảo. Nghiêng chảo cho bột dàn đều. Rán lửa nhỏ trong 1 – 1.5 phút tới khi rìa bánh hơi vàng, khô và róc khỏi chảo thì lật mặt bánh và rán thêm 45  – 60 giây tới khi bánh chín. Cho bánh ra khay có khe hở, để bánh nguội hoàn toàn.

• Rán hết phần bột, để bánh nguội rồi dùng bát ô tô to để cắt bớt phần rìa bánh khô.

* Lưu ý

• Bột sau khi để lạnh sẽ đặc hơn, càng để lạnh lâu thì càng đặc, nếu bột quá đặc cần cho thêm sữa để bột đủ loãng, có thể chảy tràn tương đối dễ dàng khi đổ vào chảo. Bột quá đặc sẽ làm cho bánh crepe bị dày và khó chín.

• Để lửa nhỏ vừa phải. Lửa quá lớn sẽ làm cho bánh cháy nhanh. Lửa quá nhỏ sẽ làm cho bánh lâu chín và bị dai. Mình để lửa ở mức 2/6 bếp điện. Khi đổ bột vào có tiếng “xèo” nhỏ. Bột bám dính vào chảo ngay lập tức nhưng phần bột ở trên vẫn có thể tự chảy dàn đều ra dễ dàng.

• Luôn quấy đều bột trước khi đổ tránh cho bột lắng xuống đáy âu.

• Một công thức trên làm được 12 – 15 bánh. Nếu bạn không quen làm crepe, có thể sẽ bị hỏng 1, 2 cái đầu, nếu muốn ăn nhiều bánh thì nên tăng thêm 1/3 công thức (thành 4 trứng)

B. Phần kem trứng

• . Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu, đánh tới khi lòng đỏ vàng nhạt và bông mịn. Rây bột, trộn đều. Cho sữa ấm vào trộn đều, cho sữa từng phần nhỏ, đánh đều để sữa hoà quyện trong hỗn hợp trứng rồi mới cho thêm sữa. Cho vani trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây, đổ vào nồi.

• Đun ở lửa vừa, quấy liên tục trong khi đun để tránh trưng bị chín làm hỗn hợp bị vón cục. Khi kem trứng đặc và bóng, nếm thử không thấy có vị bột nữa thì bắc khỏi bếp.

• Đổ kem trứng ra bát. Dùng phới quấy mạnh tay trong 1 – 3 phút, giúp kem mịn mượt và nguội nhanh. Dùng nilon bọc thực phẩm phủ lên mặt âu kem, làm sao cho nilon sát mặt kem, không để hở chỗ nào để giúp cho kem không bị đóng váng trên mặt. Để kem vào tủ lạnh 30 – 40 phút tới khi kem nguội hoàn toàn.

• Ngâm gelatin vào nước lạnh trong 10 – 15 phút để Gelatin nở mềm. Quay vi sóng hoặc chưng cách thuỷ để gelatin tan. Quấy đều cho gelatin hoà tan đều trong nước, để nguội bớt.

• Đánh kem tươi lạnh với 20 gram đường ở tốc độ cao. Từ từ đổ Gelatin, từng chút một, vào âu kem. Khi kem tươi chuyển đặc hơn như trong video thì hạ tốc độ thấp và đánh tới khi kem đạt gần bông cứng. Không đánh ở tốc độ cao và đánh quá lâu sẽ làm kem dễ bị tách nước.

•  Lấy âu kem trứng ra khỏi tủ lạnh. Cho từng phần kem tươi đánh bông vào âu kem trứng trộn đều. Hỗn hợp kem sau khi trộn xong sẽ rất mịn và tương đối đặc. Nếu kem quá lỏng (do kem tươi có hàm lượng béo thấp hoặc không đủ lạnh, do trời nóng…) thì để âu kem vào tủ lạnh 20 – 30 phút để kem đặc hơn.

C. Hoàn thiện

• . Đặt 1 bánh crepe lên đế bánh, cắt vài miếng giấy sạch lót dưới crepe để kem không dây bẩn ra đế.

• Trét kem lên crepe rồi đặt một miếng crepe khác lên. Lặp lại các bước trét kem – đặt crepe tới khi hết crepe và kem. Mình làm tổng cộng 15 lớp crepe và mỗi lớp kem ở giữa khoảng 2 – 3 thìa canh (30 – 40 ml).

•  Khi đã xong, để bánh vào tủ lạnh trong tối thiểu 2h tới khi kem cứng lại hoàn toàn.

• Trước khi ăn, rắc bột trà xanh lên mặt bánh rồi thưởng thức nhé.